Colombia

En los altos de Cumbitara, una de las zonas más remotas y aisladas de Nariño, Emerson Narváez levantó El Turpial en una tierra que su familia había tenido que abandonar. Allí, donde nadie apostaba por variedades exóticas, plantó Gesha, una decisión que hoy respaldan los reconocimientos que sus cafés han obtenido en concursos nacionales.

Este lote se procesa en Lavado, siguiendo el protocolo habitual de El Turpial. La cereza fermenta entera tres días antes del despulpado, y ya despulpada fermenta una segunda vez, dos días más, antes de secarse en camas elevadas. Dos fermentaciones en vez de una, ninguna con margen para el error. A esta altitud, entre 1.900 y 2.010 msnm, el resultado es una taza de una claridad inusual, con lavanda, tamarindo y un fondo de té negro.