Etiopía

Illubabor Forest no se cultiva en ningún otro lugar del planeta. La razón es genética y se remonta a 1974, cuando el Centro de Investigación Agrícola de Jimma recuperó esta variedad silvestre de los bosques de Etiopía y la eligió porque resistía la enfermedad de la baya del café sin ceder nada en la taza, una combinación que casi ninguna variedad ancestral etíope logra. Esa misma combinación es la que, casi cuatro décadas después, protegieron Adam Overton y Rachel Samuel al dedicar Gesha Village a solo tres variedades propias, y Illubabor Forest fue una de ellas.

A 2.019 metros de altitud, el proceso Honey conserva parte del mucílago de la cereza durante el secado. El frío propio de esa altura alarga el proceso y lo convierte en un punto intermedio que exige vigilancia constante para no perder definición. En esta taza, esa exigencia se traduce en mandarina, arándano y melón, la viveza que distingue a esta variedad.